1. 广东人煮餸拣油指南。分爆炒耐高温、维生素营养两大对比表，一文看懂所有常用食用油。开篇重要前置说明（必看）
1. 文中全部植物油数据，统一以市面正规精炼桶装油为标准；乡下土榨粗油无脱胶、脱酸、脱色、脱臭工序，杂质同有害物质多，烟点、营养数值不适用本文表格。
2. 文中「低芥酸菜籽油」即超市在售菜籽油，国标要求芥酸≤3%，优质产品可做到1%以内。
好多广东街坊买油只睇香味，忽略烟点，猛火爆炒容易产生有害物质；唔同油脂嘅Omega脂肪酸、维生素含量差距亦好大。下面两张表格全部压缩窄幅，手机唔使左右滑动，一次睇齐8款日常用油，后面再逐一拆解分析。
表一：爆炒适配&脂肪酸简表（超窄屏，无横向滚动）
表格
表一简易解读
1. 五星耐高温梯队（225℃以上）：稻米油、低芥酸菜籽油、玉米油、精炼橄榄油、花生油，猛火爆炒、炸物都安全，少油烟致癌物。
2. 中等耐热：大豆油烟点偏低，只适合焖炆；猪油只可少量增香小炒，三高人群少食。
3. 完全唔耐高温：高亚油酸葵花籽油，仅适合凉拌，高温极易氧化变质。
4. 脂肪酸重点：低芥酸菜籽油6:3比例最贴合人体需求；玉米、葵花籽油Ω6过高，切勿长年单一食用。
表二：油脂维生素&独有营养表（文字分行，窄幅适配手机）
单位：维E mg/100g
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油类 维E含量 独有营养 （蔬菜极少/无）
稻米油 100~120 高天然维E 独有谷维素
葵花籽油 （高亚油酸） 70~90 高浓度维E 抗氧化强
大豆油 60~75 足量维E 平价补充
低芥酸菜籽油 40~55 中等维E 脂肪酸均衡
花生油 25~38 中等维E 无特殊养分
玉米油 14~25 维E偏低 主打耐高温
精炼橄榄油 12~22 维E偏少 单不饱和脂肪丰富
猪油 5~12 低维E 独有活性维A、维K2
表二简易解读
1. 蔬菜维E含量极低，人体每日维E主要靠食用油补充；
2. 谷维素系稻米油独有，有助调节血脂、改善睡眠，其他油同青菜都冇；
3. 猪油独有现成活性维A、维K2，蔬菜只含胡萝卜素，转化效率差；
4. 稻米油、葵花籽油维E最高，油脂耐存放，不易产生哈喇味。
全文综合深度分析
一、广东猛火爆炒用油优先排序
1. 长期日常主力：低芥酸菜籽油
烟点高经得起镬气高温，脂肪酸比例全系最优，兼顾安全同心血管养护，性价比高。
2. 想要传统镬气香味：花生油
炒菜香气十足，但Omega
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2026-06-18 00:00:00