冷藏发酵法（一发）：揉好的面团，盖上保鲜膜，然后冰箱冷藏，那需要放多久呢？根据冰箱的温度和你计划的时间来。以冰箱实际温度为准，4度发酵17小时。7度大概发酵8小时左右，可以根据自己的计划来决定发酵多久。冷藏发酵的面团没有常温大，是原来的1.5倍大。
第二天冰箱取出面团后回温，回温半小时以后检验面团是否发酵完成，如果发酵完成就进行下一步，如果还没有完全发好，也可以再放在冰箱外边继续发一会儿，直到发酵结束。
第二种方法:冷藏松弛法。面团揉好一发结束后，把面团排气分割滚圆，盖好保鲜膜，最好多盖两层，然后把面团放到冰箱冷藏（4-7度）松弛，不要超过24小时。
第二天冰箱取出来回温半小时，回温后就可以整形二发了。这个方法我经常用，非常好用。