微生物不会死，只是“冬眠”
很多人以为冷冻能“杀菌保鲜”，但事实并非如此。冷冻只能抑制大部分微生物的活动，真正能被冻死的只有一小部分。大约60%的微生物在冷冻过程中死亡，剩下的会“休眠”下来，等到解冻后迅速恢复活性。
更关键的是，这些微生物种类和冷冻前几乎一样，其中就包括一些能让人严重腹泻的病菌，比如大肠杆菌。长期冷冻肉类如果解冻过程不当，微生物就会大面积复活，重新繁殖。
这也是为什么美国农业部和食品安全机构会建议：不同类型的生肉，在冷冻状态下也有“保质期”。比如鸡肉建议不超过一年，牛肉不超过12个月，碎肉更短。
冷冻不是“时间胶囊”，更不是“美味保险箱”
从猛犸象肉到冰箱里的冻排骨，我们对冷冻肉的误解由来已久。冷冻只是延缓腐败的临时手段，不可能让食物在几十年甚至上万年后还能保留原始风味。实际上，随着储存时间的延长，肉类的组织、脂肪、蛋白质、风味物质乃至微生物生态，都会悄然改变。
所以，那顿“猛犸象晚宴”，无论它端上来的到底是海龟肉还是大地懒，吃起来像“沙土”也好，“腐牛肉干”也罢，都不令人意外。真正让人深思的，是我们对“食物保存”的盲目信任。返回搜狐，查看更多